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糕点分哪几类?需要什么制作技巧?唐山学糕点制作去哪里?

?#35328;腫165]次 [2019-10-15]
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糕点分哪几类?需要什么制作技巧?唐山学糕点制作去哪里?烹饪的方法有千千万万种,每个人喜欢制作的东西都不一样,糕点制作也是如此!今天唐山九洲技校糕点专业老师来给大家分享糕点分类以及制作技巧,想学的伙伴们赶快来围观一下吧!

 

 

 

唐山九洲技校分享糕点分类以及制作技巧

 

 

一、糖皮类

 

所谓“糖皮?#20445;?#23454;际上是使用糖浆合成面团而制作饼皮的简称,又称“浆皮”。主要?#21738;?#30340;是便面筋吸水缓慢而使面团调制均匀。采用这种方法制作的?#20998;?#20063;较多,总称为糖皮。代表?#20998;?#26377;广式月饼、京?#25945;?#27974;饼、鸡子饼、豆沙卷等,大多属中式。

 

二、甜酥

 

甜酥类糕点,均以糖、油、面、蛋及少量疏松剂合成的?#20013;?#38754;团成型后烘焙而成。?#20998;?#26377;重油轻油之分。重?#25512;分?#21046;作不用水分,组织孔隙均为扁带状的,轻?#25512;分?#21046;作用少量水分,组织孔隙为?#35813;茉才?#29366;。中西式均有制作,其外形有显著区别,选用油脂各有偏重。都是无馅的。

 

三、干糕类

 

大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料经加工后蒸制或烘焙而成 (不少?#20998;?#21046;作是先蒸后烘)。这类制品都是中式的传?#31216;分鄭?#35199;式中没有。代表?#20998;?#22914;香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各种印糕等。

 

四、蒸制品类

 

这类产品,是指经蒸汽而成熟的制品。均为中式产品。制品原料以米粉居多,面粉次之,个别也有用淀粉、绿豆粉等。代表?#20998;?#26377;蜂糕、伦敦糕、绿豆糕、油包、水晶饼和各式年糕等。 产品特征:都是软性的,含水分较大。面粉做成的蒸制品大多经酵母发酵,粳米粉、绿豆粉、淀粉制品,都不经发酵,粳糯米粉制品有发酵的也有不发酵的。新鲜程度要求较高,除年糕、绿豆糕可稍放几天,一般都要求日产日销。销售时要防止风吹,防止干?#36873;?/span>

 

五、糖制品类

 

糖制品又称小?#31216;罰?#26159;以食糖或饴糖为主料(用粮极少,有的不用粮食),辅以果料或油料制成,习惯上作糕点食用。大多为中式中的传?#31216;分鄭?#35199;式中也有少数?#20998;?#30456;类似如胡桃球、麦格龙等。但各?#20998;中?#36136;特点差异较大,大致可分为三种;

 

 

唐山九洲技校糕点专业

 

课程体系:随到随学,包教包会。学校备有?#31243;茫?#20813;费提供住宿。学员入学免费?#21040;印?/span>

 

核?#30446;?#31243;:传授各种面包、慕斯、月饼、酥点、海绵蛋糕、戚风蛋糕、生日蛋糕的裱花、花朵,十二生肖及寿星、寿?#19994;?#21046;作,欧式水果蛋糕的制作等操作技能。

 

就业方向:就业保障,学校负责长期定向?#25165;?#24037;作。

 

好啦!看完了唐山九洲技校的分享,你都学会了吗?想不想学习更加专业的糕点制作工艺呢?来唐山九洲技校就可以啦!此外,唐山九洲技校以“市场为导向,就业为目标”的办学宗旨,为求学、求艺的学生服务。保证学生来校就签订“就业协议?#20445;?#35753;你安心就业!



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